千層肉餅的做法大全圖解？6、放入蒸鍋大火燒開轉中小火蒸20分鐘。取出后切塊享用。8種千層餅的做法，松軟香甜，層次豐富，真的非常好吃 蔥香千層肉餅 材料 面粉400克，豬肉餡200克，香蔥或大蔥適量，雞蛋1個，鹽1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，那么，千層肉餅的做法大全圖解？一起來了解一下吧。
千層餅有發面的，也有死面，死面的有純死面——就是涼水或溫水和面，這樣的餅特別筋道。有燙面的——就是直接用開水和面，這要做出來的餅特別軟。有半燙面的——就是開水燙一半面，再用涼水和一半面，這樣做的餅柔軟又筋道。所以今天給大家介紹的千層餅，就是半燙面的，口感柔軟又筋道，和春餅差不多，但比春餅簡單，因為它省去了一張一張的搟皮。
【準備食材】
面粉500克
鹽8克
開水150克
涼水160克
芝麻少許
【制作方法】
1:將500克面粉中加入8克鹽，攪拌均勻，一分為二
2:將150克剛燒開的水倒入一半面粉中，邊加邊攪拌，我們可以看出當開水一倒入面粉中，面粉就會抱成一團，面團沒有筋力
3:然后將160克涼水，倒入另一半面粉中，邊加邊攪拌，我們可以看出，面團拉扯比較有筋力
4:然后將兩塊面團，揉在一起，拿到案板上，揉搓均勻
這時候，面團不是很容易揉搓光滑，這個沒有關系，我們將它封起來，醒面十分鐘左右
然后再次揉搓，這時候面團就會很容易就揉的光滑細膩，再次將面團封起來，讓面團松弛二十分鐘
5:將松弛好的面團，撒上少許干面粉，用搟面杖，將它搟成長方形大薄片
均勻的涂抹上一層食用油，撒上少許干面粉，用刀像圖片中的樣子切割開
然后從一頭向另一頭疊起來
疊好以后用保鮮膜封起來，松弛十分鐘
6:用搟面杖搟開，表面刷上一層水，撒上芝麻
7:將其放入蒸鍋，水開上汽蒸十五分鐘
8:蒸熟以后，將平底鍋倒油燒熱，放入蒸熟的餅煎至，煎至兩面金黃色
這樣千層餅就做好了
是不是超級簡單的，我們切開看看
里面層次特別分明，而且特別的柔軟，涼了也不會發硬。
【所需食材】
和面：300克面粉，190克水
肉餡：一斤肉末，一勺鹽，一勺胡椒粉，一大勺生抽，一勺蠔油，少許姜末，一大把蔥花，15克食用油
【詳細步驟】
1.首先和面，碗中加入300克中筋面粉，用190克溫水和面，邊倒邊攪拌，攪至絮狀以后揉成面團，開始揉不光滑，先蓋上蓋子醒面10分鐘。
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2.面醒過以后就很容易揉光滑了，揉光滑以后蓋上蓋子醒面30分鐘。
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3.現在來調餡，一斤豬肉剁成肉末，豬肉最好選擇7分瘦3分肥的，這樣口感更好，然后加入一勺鹽、一勺胡椒粉、一大勺生抽、一勺蠔油、少許姜末，充分攪拌均勻。
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4.攪至肉餡粘稠上勁后，加入一大把蔥花，再加15克左右的食用油，再次攪拌均勻，這樣餡就調好了。
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5.在案板上撒一點干面粉，把醒好的面團放上去，然后分成四等份，每一份小劑子都從四周往底部折，整理成圓形的面劑，蓋上保鮮膜防止風干。
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6.從第一個整理好的面劑開始操作，把面劑壓扁，然后搟成薄薄的大圓餅，從圓餅中心往邊緣切一刀。
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7.在圓餅上鋪3/4的肉餡，給肉餡攤平、攤均勻，在切口的地方和邊緣，都留一點空。
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8.把肉餅從沒有肉餡的部位對折下來，然后壓緊邊緣，再往旁對對折，這樣反復三次，最后一次把肉餅的邊緣捏緊，防止露餡，這樣一個千層肉餅的生坯就做好了，這種包法簡單又多層。
食材明細
中筋粉500克
清水350克左右
豬肉餡700克
生抽100克
鹽5克
玉米油30克
大蔥兩棵
入肉餡清水適量
咸鮮口味
工藝
一小時耗時
普通難度
千層肉餅的做法步驟
1
面粉入盆中，加入面粉量的70%左右的涼水
2
將面揉成團，放在盆中，蓋一塊濕布，餳30分鐘再用
3
餳面的時候來拌肉餡，二八肥瘦的豬肉餡，加入兩棵大蔥末、適量的生抽、玉米油、鹽
4
用筷子順時針將這些材料攪拌均勻，加入適量的清水，使肉餡變得粘稠
5
餳好的面團取出，置于案板上，將其分成三等份，分別揉圓
6
取其中一個面團，搟成厚約1毫米的長方形面片
7
將適量肉餡均勻地鋪在面片上，右下角留出整個面皮的六分之一不要鋪肉餡，并且靠近左側肉餡那邊縱向切開一刀
8
將光面皮向上折
9
再向左折
10
左側切一刀后，再向下折
11
向左折
12
將最后一塊向下折，蓋在面餅上，并將四周圍捏緊，用手將餡餅略微按壓，使其厚度降低、面積變大一些
13
中火將餅鐺加熱，餅鐺中刷一點油，將餡餅放在鍋中，用羊毛刷在表面再刷一層油
14
中小火將底面煎焦，然后翻面煎另一面
15
蓋蓋子，小火將兩面煎得焦黃，可點少量清水在鍋中，使餅受熱均勻而且不會變得太干太硬，5分鐘左右時，可出鍋
16
切塊食用
17
皮酥肉嫩
18
真是太香了
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蘸醋和辣椒油食用，更香
千層肉餅，聽名字就可以知道有很多層，每一層又都非常薄，一層層的肉餡夾在餅皮中間，外酥里嫩，香酥不膩，咬一口超級滿足。千層肉餅雖然好吃，但是很多人不知道具體怎么做，今天就把詳細的做法分享給大家，從和面、到調餡、再到包和烙，每一步都詳細說明，做法其實非常簡單，下面一起來看看吧！
【所需食材】
和面：300克面粉，190克水
肉餡：一斤肉末，一勺鹽，一勺胡椒粉，一大勺生抽，一勺蠔油，少許姜末，一大把蔥花，15克食用油
【詳細步驟】
1.首先和面，碗中加入300克中筋面粉，用190克溫水和面，邊倒邊攪拌，攪至絮狀以后揉成面團，開始揉不光滑，先蓋上蓋子醒面10分鐘。
2.面醒過以后就很容易揉光滑了，揉光滑以后蓋上蓋子醒面30分鐘。
3.現在來調餡，一斤豬肉剁成肉末，豬肉最好選擇7分瘦3分肥的，這樣口感更好，然后加入一勺鹽、一勺胡椒粉、一大勺生抽、一勺蠔油、少許姜末，充分攪拌均勻。
4.攪至肉餡粘稠上勁后，加入一大把蔥花，再加15克左右的食用油，再次攪拌均勻，這樣餡就調好了。
5.在案板上撒一點干面粉，把醒好的面團放上去，然后分成四等份，每一份小劑子都從四周往底部折，整理成圓形的面劑，蓋上保鮮膜防止風干。
6.從第一個整理好的面劑開始操作，把面劑壓扁，然后搟成薄薄的大圓餅，從圓餅中心往邊緣切一刀。
牛肉千層餅怎么做，外皮酥脆，層層加肉，比買的還好吃呢？
牛肉餡餅是一道美味可口的美味小吃，歸屬于陜西菜。在西安又稱“千層牛肉餅”，已經有一千二百多年的歷史。在唐朝，此餅曾為皇宮御牛肉千層餅，咸香，松脆，條理清楚，煎至金黃色，肉香四溢咬中的每一口全是達到，愿我們的日常生活如這牛肉千層餅般節節高升越變越好!
牛肉千層餅主要材料：牛肉餡150克中筋面粉300克溫開水180克調料：姜1一小塊蔥1小標題生雞蛋1個鹽少許白胡椒粉少量生抽醬油2勺耗油1勺食用油1勺小香蔥2根芝麻適當食用油適當加工工藝：
第一步
中筋面粉加溫開水搓成平滑的面團，蓋保鮮袋醒30min。牛肉餡放在碗中，添加生雞蛋，鹽，白胡椒粉，生抽醬油，耗油及1勺食用油。姜蒜擦搗爛后加入小半碗冷水，過慮出蔥姜水后少量多餐地添加牛肉餡。
第二步
拌勻的牛肉餡預留。醒好一點的面團分為尺寸均勻二份。取一份面團搟改成0.5CM的煎餅均勻地涂上一層牛肉餡。上灑切好的小香蔥碎，在混沌皮左右如下圖各切二刀。把右上方的混沌皮往下折，上端的往下折，二片疊在一起。把折起來的那一部分往正中間折。然后將下邊的混沌皮往上面折，上端的往下折。、折起來的那一部分再次朝左邊折，反復之上步驟。
以上就是千層肉餅的做法大全圖解的全部內容，10.平底鍋中多加一點食用油，放入千層肉餅生坯，在餅的上面也刷一層食用油鎖住水分，蓋上蓋子用小火慢慢烙3-5分鐘左右。11.烙至邊緣變色、底面金黃后翻面，再次蓋上蓋子烙3分鐘。12.烙至兩面金黃后。
