老北京卷餅的做法？做法 1.在小碗中拌勻美乃滋和芥末醬。墨西哥卷餅放在砧板上，將拌好的美乃滋醬均勻地涂抹在卷餅上。 卷餅上鋪放酪梨，餅邊四周空出1.3厘米。再依次放上火雞肉和甜椒。2.將卷餅卷緊放在砧板上，開口壓在下面，那么，老北京卷餅的做法？一起來了解一下吧。
老北京雞肉卷是一種以荷葉餅、黃瓜、蔥白、雞腿肉為主料，加入炸雞粉、雞蛋等調味料，經過包裹烹制而成的美食。它結合了快餐的“邊走邊吃”方式，滿足了本土消費者的口味，與北京烤鴨的風味相似。
老北京雞肉卷做法一，
1，準備黃瓜、胡蘿卜、雞胸肉、生菜、甜面醬、面粉
2，面粉堆小山中間挖洞，倒入熱水慢慢往里和，加冷水揉成一個表面光滑的面團。包保鮮膜靜置10分鐘
3，雞胸肉切成條
4，倒入一勺料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香蔥、姜片腌制10分鐘。
5，胡蘿卜去皮切成條
6，胡蘿卜條焯水撈出待用
7，黃瓜切條
8，生菜去跟清洗干凈
9，將面團搓成長條后，用刀切成大小相同的劑子
10，把切好的劑子用手按扁，刷上油。
11，把另外一個按扁的劑子，放在抹好油的劑子上
12，用搟面杖將2個劑子搟成薄片待用
13，把搟好的薄餅放入煎盤里，用小火烙至兩面金黃即可
14，把烙好的薄餅從接縫處撕開，一張餅撕成兩張。
15，將雞肉沾一層干面粉
16，雞柳放入鍋中炸至金黃
17，拿出準備好的所有食材，開始卷餅啦
18，取一張薄餅，在沒有接觸鍋的那一面，抹上一層甜面醬，并將生菜、胡蘿卜條、黃瓜條、雞肉條依次放上去
19，在橫著卷起來，卷起來就可以大口朵頤咯
20，賣相很不錯也很好吃
做法二，雞肉卷
材料
雞腿2只
胡蘿卜1條
鹽、料酒、胡椒粉、蠔油適量
做法
1、胡蘿卜去皮切細長條備用；
2、雞腿去骨去筋，再一開二切開，用肉錘或刀背敲打到至原來的兩倍大；
3、抹上料酒，撒少許鹽、胡椒粉稍腌；
4、熱鍋上油，倒入胡蘿卜翻炒，調入蠔油；
5、把腌好的雞腿肉理順，平鋪在大塊錫紙上；
6、在雞肉正中放上炒好的胡蘿卜條；
7、連錫紙一起卷起捏緊，上鍋蒸10分鐘左右至熟；
8、取出剝去錫紙，把蒸好的雞肉卷依次裹上生粉，蛋液和面包糠；
9、入油鍋炸至表面金黃，起鍋瀝油即可。
區別方面偏向于用不同的醬，而達到的不同口味。
墨西哥雞肉卷里面所包含的食材主要是番茄、生菜、洋蔥，而在用醬上，選擇的是胡椒蛋黃沙拉醬、墨西哥風味的莎莎醬等，莎莎醬有一種比較酸辣的感覺，小孩子和年輕都會比較青睞這種口味。
而老北京雞肉卷里面的材料包含了黃瓜條、京蔥絲、甜面醬、漢堡醬登，這些食材和佐料都比較偏向于大眾，符合絕大部分中國人的口味。
擴展資料：
“老北京雞肉卷”是用與“墨西哥雞肉卷”同樣的面餅，放上經烹炸的雞腿肉條，加上爽脆的黃瓜條、京蔥段，澆上濃郁的甜面醬和漢堡醬包裹而成。這樣的配料，完全與北京烤鴨的風味相同。“老北京雞肉卷”既結合了快餐的“邊走邊吃”，也滿足了本土消費者的口味。
雞肉卷做法小技巧：
1、1只雞腿差不多可以做兩個雞肉卷，如果不喜歡雞腿肉，也可以直接用雞胸肉來做，用這個方法炸出來的雞塊味道非常好，直接吃就很棒。
2、雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些，太厚口感不好。
3、也可以不放甜面醬、黃瓜和蔥絲，用沙拉醬和生菜或圓白菜絲，這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。
參考-老北京雞肉卷
-墨西哥雞肉卷
食材：優質小麥粉、添意松發粉復合制劑、溫水、山西老酵母、聚品味復合劑、食鹽、五香粉、白糖、香料、
方法/步驟：
第一步：和面。首先把面粉、食鹽、添意松發粉復合制劑等一起加入和面機。
第二步：將和好的面團進行壓制。
第三步：散上蔥花，折疊成四層。壓面機壓一遍。裝盤發酵。
第四步：烤箱烤制，要把烤箱提前預熱好的，溫度調到上火260度下火280度，烤到表皮起酥色澤金黃即可。
所需食材和調味品
主要食材
中筋面粉300克，芝麻醬120克
調味品
花椒3克、小茴香4克、鹽5克、小蘇打3克，食用油適量、醬油少許。
二、制作過程
1、和面。
面粉中加入3克小蘇打，用180克溫水活成較軟面團，靜置醒發30分鐘。無需過度發酵，半發面即可。
2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉。
鍋中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成細粉。
3、調芝麻醬。
芝麻醬用適量食用油瀉開，成為便于涂抹的稠稀度，加入鹽、花椒和茴香粉，拌勻。
4、制餅肧。
將醒好的面團拉長，再上下搟開，大致搟成1毫米厚的面片，上面刷滿調好的麻醬汁，均勻卷起來來成長條狀，分成等份。上下口捏嚴，按成餅狀。
5、刷醬油、沾芝麻。
醬油中加點食用油和少許面粉，調勻，刷在餅肧表面，將刷好醬油的餅肧按在盛滿芝麻的大盤里，壓一下，沾滿芝麻。
6、稍微松弛，烙制出鍋。
將餅肧松弛10分鐘左右，上鍋烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分鐘也可以。
以上就是老北京卷餅的做法的全部內容，老北京雞肉卷 材料：炸雞材料:雞脯肉1塊，雞蛋1個，蛋清1個，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽4克，雞蛋1個，淀粉適量，面包糠適量。卷餅材料：面粉300克，熱水140克，涼水40克，鹽2克。其他材料：甜面醬45ml。
