牛腩面做法？三、西紅柿牛肉面 原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜 做法：1. 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。2. 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，那么，牛腩面做法？一起來了解一下吧。
正宗的牛腩面的做法如下
一、材料
高筋面粉375克、牛腩2000克、豬大骨頭500克、食鹽3茶匙、蘇打粉3克、生菜1棵、細香蔥3根、麻油1/2茶匙、柱候醬3湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、姜1小塊、蒜3瓣、干辣椒3個、八角1枚、雞粉1茶匙、水適量、鴨蛋2個、雞蛋1個。
二、做法
1、高筋面粉375克，放入蘇打粉3克、食鹽1茶匙攪拌均勻后，將2個鴨蛋和1個雞蛋打成蛋液加入混合粉中攪拌成絮狀，用手揉搓成面團后蓋上濕布醒20分鐘。
2、將面團置于枮板上，用搟面杖使勁打緊實成一長片，將面片折疊再次打成長片，如此反復幾次，將打好的面揉搓成團再醒10分鐘。
3、將面團揉搓至大致光滑，將揉好的面團搓成長條用刀切成劑子，將劑子用手按扁，再用搟面杖搟成約5毫米厚的面皮。
4、搟好的面皮放在手動面條機做面皮的鋼輥上，掛一檔壓一遍后將面皮如圖中折疊好再壓一遍，接著掛二檔、三檔、四檔、五檔依次壓一遍。
5、最后壓成所需要的長條面片撒上生粉置于平板上，將長條面片放在面條機的切面條鋼輥上，搖動手柄完成切面條工序，將做好的面條置于托盤中放進冰箱冷藏2個小時。
6、用一鍋注入水大火把水燒開后，將面條下進鍋中，待鍋中水再次燒開時，將面條撈出盛進碗中，如果不是馬上吃的話，可用筷子挑松，下點油拌勻存進冰箱。
紅燒牛腩～牛肉面這么做，健康還營養(yǎng)
牛腩肉是牛身上肥瘦相間的肉，肉質豐腴鮮嫩，適合紅燒燉煮。紅燒牛腩是一道家常菜，做上一鍋紅燒牛腩，下碗手搟面，配上牛肉湯就是美味好吃的紅燒牛腩面。
用料
牛腩 1500克
花椒 20粒
桂皮 1塊
八角 2個
桂皮 塊
香葉 4片
大蔥 1根
姜 1塊
紅燒醬油 2勺
黃豆醬 2勺
冰糖 適量
食用油 適量
做法步驟
1、牛腩3斤。牛肉這樣的硬菜多做點，放冰箱可以做牛肉面，牛肉粉的澆頭。
2、輔料備好，家里有干山楂的可放2片，沒有不放也沒影響。
3、牛肉切大塊，冷水浸泡30分鐘，中間換一次水，泡去血水。
4、牛肉冷水下鍋焯水，變色后撈出備用。
5、熱鍋涼油，放入冰糖炒糖色。
6、倒入焯好水的牛肉，炒上色，倒入料酒翻炒一會。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃,怎么制作美味的紅燒牛肉面呢？主料：牛腱1.2公斤 牛肉高湯750克 草果1顆 肉豆蔻1顆 香葉2片 干紅辣椒4支 小茴香3顆 花椒1克 八角5朵 姜片20克 蔥段30克 紅糖10克。輔料：植物油15克 香料、豆瓣醬和豆豉30克 紹興酒50克 豆瓣醬30克 豆豉5克 老抽醬油100克。1、把牛肉切成2-3厘米見方的小塊備用。2、取一個大鍋，加入2公升水，大火煮開后把切好的牛肉分三批放進去，等牛肉表面變色而且水再次開始沸騰的時候就把牛肉撈出來。這個焯水的過程目的有兩個，一是為了去腥，而是經過焯水的牛肉燉的時候可以保持湯汁清澈。3、取一個20厘米的厚底深鍋，中火稍稍預熱后倒入15克植物油，再加入草果、肉豆蔻、香葉、干紅辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、蔥段和紅糖，不斷翻炒，直到香味開始飄出。對于香料而言，在熱鍋里面炒一下可以讓里面的香味更好地釋放出來，特別是里面的辣椒和小茴香，如果只是放在水里煮，就達不到讓香味充分釋放的溫度。4、等鍋里的香味開始飄出且香料顏色略有變化的時候倒入一半高湯(約375克)。5、把焯水完畢的牛肉放進鍋里，加入另外一半牛肉高湯。
做法：首先將準備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后將準備好的大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之后將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間后將鍋上的白沫去掉，之后再熬制一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之后將準備好的面放入鍋中，煮一段時間，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉面湯料配方
做法：首先準備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質，之后將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一個晚上，之后調料也提前進行浸泡，之后將香料放入紗布中，之后將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入準備好清水的鍋中進行熬制，在熬制的過程中要一邊把沫給去掉，之后等到牛肉完酥爛的時候把牛肉拿出，繼續(xù)熬制，再悶煮2個小時左右，就好了，這樣做出來的牛肉面的湯是非常濃郁的。
香辣牛肉面
材料
牛腩，面條，青菜，蔥姜，冰糖，郫縣豆瓣醬。
干料：八角2個，草果1個（去籽），花椒，10粒左右，香葉2片小茴香20粒左右，桂皮1塊干辣椒6-8個。裝入料袋備用。
1：牛肉切塊冷水下鍋，加蔥姜，料酒，花椒煮出血沫備用。
2：鍋中留油加入冰糖炒至棗紅色，加入蔥姜，牛腩，生抽2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
3：接著加入熱水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高壓鍋），最后加食鹽即可。
4：面條，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉湯，就完成啦。
紅燒牛肉面
食材
牛肉1斤
做法
1：牛肉用冷水泡1小時以上，泡出血水來，這樣可以去腥~再用水沖洗幾遍。切成方塊。
2：砂鍋加冷水，3片姜，適量料酒，放入牛肉塊煮起開后，撇去浮末~湯留著哈~后面還要燉牛肉。
3：炒鍋里放油，加適量冰糖，小火炒融化后放入牛肉，翻炒均勻，加2勺生抽，半勺老抽炒勻。
4：豆瓣醬，炒出紅油后，加1勺料酒。
5：炒干水分之后，加一小碗煮牛肉的湯煮5分鐘左右，倒回砂鍋里繼續(xù)燉2小時。
6：如果配面條的話，要再加點鹽調味。面條煮好，加適量燉牛肉的湯~再加點煮面的湯就可以啦~
以上就是牛腩面做法的全部內容，1、牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然后瀝水入冰箱冷凍一下切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切長段、生姜切片。2、炒鍋倒油，油熱下牛腩塊翻炒。3、炒至水分減少，出油，下蔥段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒繼續(xù)翻炒。
