桂魚怎么蒸才好吃？7.調料:半勺糖，鹽適量，兩勺生抽，一勺耗油，切好的辣椒，姜蒜末，倒入桂魚上，再次下鍋蒸八分鐘。8.熱鍋起油（用小碗盛起一部分熱油供下一步使用)，依次放入蔥姜蒜末，酸菜，芹菜炒熟（可加耗油提亮芹菜的顏色，那么，桂魚怎么蒸才好吃？一起來了解一下吧。
看起來簡單的一道清蒸魚，真要做好卻不容易，要注意到很多細節，才能將魚肉做得鮮嫩，魚味做得鮮美。蒸魚好吃的小竅門在最后喲。
主料：桂魚一條
輔料：蔥姜適量
調料：蒸魚豉油4湯匙
制作方法:
1.桂魚去鱗去鰓去內臟，清洗干凈
2.魚背兩側各深劃一刀
3.魚身和魚肚子里放上蔥姜片，盤子上放兩根筷子，將魚架在筷子上
4.水燒開，然后將魚盤放入鍋中，蓋蓋，大火蒸5-7分鐘
5.蒸好的魚在魚盤里會析出很多湯汁，將湯汁倒掉不要
6.蔥姜切成細絲備用
7.將蔥姜絲鋪在蒸好的魚身上
8.油燒到冒煙，將熱油潑在蔥姜絲上，然后淋上蒸魚豉油即可
做鮮嫩鮮美清蒸魚的小竅門：
1.魚一定要鮮活。鮮活的魚做出來的清蒸魚肉質才鮮嫩。
2.一定要處理干凈。魚鰓魚內臟等一定要去除干凈，魚肚子里的膜要摘除，血水要清洗干凈，這樣可以有效去腥。
3.魚背上或者魚身上劃刀。可以在短時間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。
4.魚要放在筷子上。魚不要直接放在盤子里，而是用筷子架在盤子上，這樣魚身上下都可以充分受熱，同樣可以保證魚在短時間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。
5.蒸魚一定要水開后再入鍋，這樣蒸出的魚肉才嫩。
6.蒸魚時間視魚的大小不同，時間5-7分鐘不等。不要超過7分鐘，魚肉會被蒸老了，口感不夠鮮嫩。
方法如下：
準備好需要的食材。把大蔥段和小尖椒沖洗干凈切絲，入清水中浸泡。在桂魚魚背上劃一刀。魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽，放上姜絲或姜片，魚肚子里也塞入姜片。鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。蒸好的魚倒掉多余的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。把燒好的食用油淋入桂魚上就可以出鍋享用了。
1.準備
桂魚（鱖魚）一條1至1.9斤。低于一斤的可蒸2條。整條別超過2斤，要不家里的蒸鍋放不下，只能切兩段，就不成魚形了。
大個的桂魚在背上改幾刀，以便入味；也可從內部切兩刀。注意別切深了，否則魚蒸后形狀不完整了。
特別提醒：桂魚也是有鱗的，要刮干凈。
2.碼味
其實就是腌制魚。除了入味外，碼味的重要作用是去腥，充分去腥，魚才好吃。魚洗凈后可以直接往魚身上抹鹽腌；但為了保持食材顏色和碼味充分、均勻，最好用水腌。
將魚洗凈后泡水中，加入大蔥、姜、花椒、醋、料酒（黃、白、啤酒均可）、雞精（我不加）、胡椒粉、鹽（鹽多放點，咸魚淡肉），水能淹沒魚即可。
碼好味是魚好吃的前提。碼味時間半小時左右。
碼味時用蔥姜的邊角廢料即可。大蔥葉、姜皮等雖不適宜做菜，卻是給魚碼味的上好原材料。大蔥葉切開用刀拍兩下再放水里。
3.放蔥姜
魚盤上墊幾塊薄姜片和蔥段
桂魚碼味半小時左右后撈出，沖凈蔥姜花椒等殘留，放魚盤上。
魚上覆蓋姜片和蔥段或小蔥。
4.蒸
蒸鍋放水，水開后放魚鍋，保持大火蒸8至10分鐘（依魚大小定）。注意，別蒸時間長了，否則魚就不細嫩了。
5.放青紅椒蔥絲
買個大、表面平整點的紅椒，刀切兩端留中間段，切大片，剔除內瓤，留下薄薄的皮切絲。
清蒸鱖魚做法如下：
材料準備：鱖魚700g、蔥2段、姜3片、豉油3勺、食用油適量、白糖2勺、蠔油2勺、料酒適量、鹽1勺等。
1、首先將桂花魚清洗干凈，改刀，蔥切條，姜切片備用即可。
2、然后將魚身上抹上一把鹽，然后倒入料酒 ，撒上蔥姜，腌制20分鐘。
3、接著將鍋中水燒開，放入桂花魚，在鍋中蒸，上氣了以后蒸10分鐘即可。
4、然后將蔥姜切絲備用。
5、將蒸好的魚上之前用的蔥姜扔掉，然后撒上蔥姜絲即可。
6、油勺中倒入少量食用油，熱到七成熱。
7、然后將熱油潑在蒸好，撒上蔥姜絲的桂花魚上。
8、小鍋中加入蒸魚豉油，蠔油，少量白糖和一點水后燒開。
9、最后將剛燒好的汁澆到蒸好的桂花魚身上就可以出鍋啦！
清蒸桂魚做法步驟如下：
1、將大蔥洗凈，切半破，取出蔥芯。
2、將蔥白、紅椒、生姜切成細絲，蔥芯切成粗絲。
3、殺好的桂魚洗凈肚內黑膜及異物，用廚房紙擦干水，在魚肉厚處輕劃一字刀，然后先抹一層黃酒，再抹勻鹽，加姜絲腌5分鐘。
4、在魚盤底下放四個勺子，把魚放在上面，魚身鋪上蔥芯，入水開的蒸鍋用中大火蒸6分鐘，中途不得開蓋。
5、到時間后，關火燜半分鐘取出，倒去盤里的汁水，淋上蒸魚豉油。
6、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋里燒熱花生油，淋在魚身上即成。
以上就是桂魚怎么蒸才好吃的全部內容，步驟：1、生姜去皮切片，香蔥切長段，大蔥取一小節對半剖開切細絲，紅椒去筋膜切細絲。桂魚清理干凈瀝干水，在魚兩面背部肉厚的位置分別斜切兩刀，方便蒸透入味，然后內外抹上料酒，少許鹽，放適量姜片香蔥段腌漬15分鐘。2、。
