干腸的做法？干腸做菜方法三：老干媽干腸炒飯(家常)材料 老干媽豆豉醬2小勺，干腸切片(自行酌量)，燜好晾涼的米飯4小碗，醬油少許，食用油少許 做法 1、鍋中熱油(油量要適中，別太少，不然容易糊鍋)，至5成熱時加入老干媽豆豉醬，那么，干腸的做法？一起來了解一下吧。
味道鮮美，儲存時間長，食用方便，越嚼越香，市面常見的裕昌干腸，選用新鮮豬瘦肉，百年祖?zhèn)髅胤剑谱鞴に嚲迹匀伙L(fēng)干，肉香味濃，易保存。
做法編輯
干腸
干腸
主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準(zhǔn))
調(diào)料：1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半
作料：1.肉蔻1個 2.紫寇 5個 3.沙仁5個 4.丁香6個 （注：可用干腸調(diào)料代替）
步驟：
（1）.肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進腸衣為準(zhǔn)。
（2）.放入調(diào)料、作料攪拌均勻，放2-3小時入味。
干腸
干腸
（3）.灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時間。
（4）.把腸放到通風(fēng)沒有陽光的地方風(fēng)干3-7天
（5）.蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可。
保存方法：
放入冰柜便不會變質(zhì)，但不宜放入冰格，否則水分漸失，肉質(zhì)漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層。下層也能維持肉味及不致發(fā)霉，放在陰涼通風(fēng)處，避光，也可。不用太擔(dān)心。
用料
主料
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豬肉10斤
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豬腸1000克
調(diào)料
食鹽
100克
醬油
500克
白酒
100克
白糖
100克
香腸料
適量
自制風(fēng)干腸的做法
1.晚上將后肘肉10斤（最好選擇2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條
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2.香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克（我用的400克味極鮮加100克老抽），鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調(diào)料包不同。腸料很多地方有賣，網(wǎng)上也有，可以根據(jù)腸料里提供的原料配比來調(diào)料。
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3.拌好的肉要腌一到兩小時
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4.腸衣洗凈，里面最好也沖一下，將腸衣的一頭系好，找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個，將腸衣套在漏斗上
5.找一個盆，將漏斗放在盆里，然后將肉放在漏斗里
6.帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣
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7.有空氣的地方可以用牙簽扎一下
8.每隔十厘米左右扭一下，以后吃的時候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)
9.在每根腸上都扎上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方
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10.20天左右就可以吃了。
材料：豬通脊5000g、腸衣1袋、曲酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩、干腸調(diào)料1袋。
1、準(zhǔn)備好腸衣和調(diào)料。
2、準(zhǔn)備好5KG豬肉。
3、將5kg無皮、無筋絡(luò)的凈豬肉（肥瘦比例為1：9）切成1cm見方的肉丁。
4、加入本調(diào)料，再加曲酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩，攪拌均勻。
5、切成1-1.5cm左右的小塊。
6、腌制1-2小時。
7、腸衣用清水沖洗干凈外部的鹽，在溫水中泡20分鐘。
8、腸衣放置攪肉機外端的灌腸口上。
9、灌入腸衣內(nèi)。
10、灌好后用線繩捆綁。
11、吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬2-4天即可。
哈爾濱風(fēng)干腸原料：
主料：腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）
輔料：干腸調(diào)料和酒
調(diào)料： 鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒
哈爾濱風(fēng)干腸做法：
1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料。這個調(diào)料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做干腸，大多是買豬后腿肉，這次是買的里脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右；
3、關(guān)于腸衣，浸在鹽里的，細的，專門做干腸的；
4、先將肉切成大片，再切絲，切丁；
5、在肉丁里加入干腸調(diào)料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右，做干腸的酒最好是用曲酒,如果是米酒，湊活用了；
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；
7、建議用絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。（第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個，灌起來那叫一個費勁啊！
、灌好的干腸，掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬2－4天。（我是用電風(fēng)扇吹的，大概一天兩夜，因為不想晾得太干啦！）；
9、裝進塑料袋，放冰箱冷凍保存。
10.吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！
輔料
孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
首先要選料，然后可以在超市把肉絞好，將肉腌制好，灌制到腸衣里,然后風(fēng)干發(fā)酵，最后煮制，然后就可以貯藏，吃的時候就可以吃了。
以上就是干腸的做法的全部內(nèi)容，調(diào)料： 鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒 哈爾濱風(fēng)干腸做法：1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料。這個調(diào)料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；2、以前做干腸，大多是買豬后腿肉。
