蹄膀的做法？做法：先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗干凈，用刀將皮剝去。放入沸水鍋內焯水后撈起，放清水中漂洗凈。炒鍋洗凈，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒，加蓋，那么，蹄膀的做法？一起來了解一下吧。
【醬汁肘子】
配料：
肘子 1份、香菇(干) 13朵、干辣椒 適量、姜 1塊、青蒜 一把、料酒 1碗、冰糖 1小塊、醬油 半碗、桂皮 1片、豬皮 1小張
烹飪步驟：
1.備好所用食材。
2.將肘子焯煮一下，將干香菇泡開。
3.鍋里加少許油，將桂皮下鍋小火炒香。
4.將焯好的豬肘子下鍋炒至表面微微焦黃。
5.碗鍋里加入青蒜，豬皮，泡洗好的香菇。
6.再將炒過的肘子下鍋，加入干辣椒及姜片。
7.再加入事先備好的醬汁及冰糖，最后加入清水以滿到食材為準。
8.大火煮開，轉小火燜煮1小時即可。一份醬色美艷的醬汁肘子就完成了。
介紹一道蹄膀湯給你吧
原料：蹄膀1只、娃娃菜1棵。
調料：蔥4根、姜半塊、花雕酒、鹽。
做法：
1、事先準備：蹄膀洗凈。娃娃菜切塊；蔥打結；姜切片。
2、蹄膀加入冷水中，煮開
3、加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀沖去浮沫
4、蹄膀加入干凈的冷水中，加入蔥姜，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛
5、盛出部分湯
6、加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可
烹飪小技巧：
1、因蹄膀較大，不能一次吃完，所以我家大廚盛出部分湯后再加入娃娃菜燉煮，這樣剩余的湯依然清澈，下次繼續食用或作為高湯使用均不受影響；家里人口少的，建議這樣做哦。
2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，這樣才能鮮美濃香。
菜品特色：
1、端碗喝湯，咕嚕咕嚕不帶半點含糊，最是暢快。至于湯中之物，終不及湯水受歡迎，雖不至于棄之，卻常常沉于鍋底，少人問津。不過，也有不少例外。蹄膀湯就是如此，除了湯汁鮮美，蹄膀更是噴香酥爛，完全可與湯汁媲美。
2、蹄膀久燉之后，皮酥肉爛，筷子輕輕觸碰即可拆骨取肉，吃時佐上一點醬油，取大塊，滿足之意，恐連鮮美湯水也不可與之相提并論。這樣燉煮到酥爛的蹄膀，一張蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大約都偏愛這個。到了火候的蹄膀皮早已蛻去硬而厚實的質地，轉而變身一副柔軟豐厚的姿態，筷子輕夾即散，即化。
豬蹄酥爛才好吃，尤其很適合老年人。當然豬蹄脂肪含量高，所以一定要控制量。
今天用壓力鍋：紅燒燜豬蹄
用料：豬蹄 生姜 八角 桂皮 香葉 蒜 小蔥 冰糖
做法步驟：
1、將以上食材和調料分別放入電壓力鍋，再倒入適量水
2、蓋上鍋蓋，按豆/蹄筋功能鍵即可
3、待電壓力鍋上滴，滴聲提示后，顯示b保溫狀態時，鍋面板的安全提示燈變綠，即可開蓋
4、開蓋之后，取消保溫，再按開蓋收汁功能鍵
5、收汁完成后，盛到盤子，撒入切好的小蔥末即可
食療價值：
即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。
《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”但一般多用來催乳，治產后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當歸燉熟服食。
《名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。
漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。
豬蹄膀最簡單的做法如下：
用料：豬蹄膀1只、冰糖20克、料酒2勺、黃酒100克、姜2片、蔥2根、八角2個、桂皮1塊、
草果1個、香葉3片、花椒少許、干辣椒適量、鹽少許。
步驟1、新鮮的豬蹄膀，讓商家剁成小塊，冷水浸泡半小時，冷水下鍋，加入一勺料酒，姜片煮開。
步驟2、撈出，沖洗干凈，控干水。
步驟3、準備佐料。
步驟4、鍋中少許油，放冰糖，小火熬出糖色。
步驟5、倒入豬蹄膀，翻炒均勻。
步驟6、沿鍋邊到一勺料酒。
步驟7、放入圖3中的佐料，小火煸炒，炒出香料味。
步驟8、翻炒兩分鐘左右，倒入生抽、老抽。
步驟9、加入黃酒。
步驟10、小火繼續煸炒兩分鐘左右，讓豬蹄膀充分吸收黃酒的酒香味。
步驟11、倒入開水，一點點鹽，沒過豬蹄，水再高出3公分左右，放蔥結。
步驟12、大火燒開，撇掉浮沫，轉中小火燉1.5小時左右。
步驟13、1.5小時左右，如果肉燉熟了，嘗下口味，看是否加鹽，可以大火收汁，若沒有，繼續燉哈，直到燉到皮可以輕輕用筷子戳進為止。出鍋。
清燉豬蹄膀
【原料】豬蹄膀（帶皮）1個，紅棗5枚。
【制法】將豬蹄膀洗凈后用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開，下蹄膀，放入泡發的紅棗，煮沸，加料酒，轉小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量，繼續煨燉30分鐘即成。
【用法】佐餐當菜，隨意服食。
【功效】和血脈，潤肌膚，填腎精，健腰腳，強體增肥。
【說明】帶皮豬蹄膀有獨特的營養保健功效。現代營養學研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白質和彈性蛋白，如果人體細胞缺少此類物質，細胞結合的水量就明顯減少，使皮膚干燥而出現皺紋，老年人會呈現形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀營養很豐富，含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
以上就是蹄膀的做法的全部內容，7.這樣煮出來的豬蹄軟爛即化,肥而不膩味道好極了。 小貼士:相信大家對于高壓鍋燉豬蹄的做法已經非常清楚了,高壓鍋燉豬蹄方便又快捷,也不需要花費太多時間和精力,就能享受到美味了。
